2 Horas
Temporada otoño, invierno
INGREDIENTES:
1/2 Kg. de carne de ternera para guisar
300 gr. de ciruelas secas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/4 de zumo limón
Un puñado de perejil
Un puñado de sésamo tostado
1 c/c de pimienta negra *
1 c/c de jengibre
2 c/c de canela en polvo
Un puñado pequeño de azafrán
1 c/c de sal
3 c/s de azúcar *
4 c/s de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
Poner en remojo las ciruelas con agua caliente. Cortar la carne en trozos pequeños, picar los ajos y la cebolla y ponerlo todo en una cazuela de tierra (barro) con aceite y sal. Cocer la carne a fuego lento. Remover de vez en cuando. Añadir el limón, el perejil, la pimienta negra, el jengibre, la mitad de la canela y el azafrán, remover un poco más y cubrir con agua fría. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna (una hora y cuarto aproximadamente). Sacar un poco de caldo y reservarlo. Escurrir las ciruelas, escaldarlas en el caldo reservado y añadir el resto de la canela y las tres cucharadas de azúcar.
Presentar en un Tagín con la carne, las ciruelas y decorar con el sésamo.
COMENTARIO NUTRICIONAL
Plato muy aromático y con varios tipos de nutrientes indispensables para una dieta saludable, (carne, hortalizas y fruta), además de especies y hierbas aromáticas (sin valor calórico).
La ternera es una carne roja rica en hierro (el hierro que mejor asimila nuestro organismo es el de la carne roja), Es proteína de alto valor biológico.
Las ciruelas desecadas tienen un alto contenido en fructosa (azúcar de la fruta), así como de hidratos de carbono (HC) y fibra alimentaria.
Para conseguir un plato menos calórico se puede reducir el porcentaje de azúcar y ciruelas.
* c/c, cucharada pequeña, la del café. c/s, cucharada grande, la de sopa.
VALORACIÓN NUTRICIONAL POR RACIÓN
Energía total: 712 Kcal.
Proteína total: 76 gr.
Lípidos totales: 29 gr. De los cuales 6 gr. Saturados, 7 gr. Monoinsaturados y 2gr. Poliinsaturados.
Glúcidos (HC): 32 gr.
Fibra alimentaria total: 12 gr.
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