Expertos españoles crean un nuevo cereal con todas las propiedades para elaborar una amplia gama de preparaciones como panes, galletas o cereales de desayuno
Agradable sabor, textura, aroma y color, además de altos niveles de
proteína, fibra y luteína, y menos gluten que el trigo común. Estas son las
principales características de Tritordeum, una nueva
variedad de trigo, "un cruce entre trigo duro y cebada silvestre".
Desarrollado por Agrasys, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas
(CSIC), en el Parc Científic de Barcelona, con técnicas tradicionales en el
Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba (IAS), se trata del "primer
cereal de nueva creación que se comercializa para el consumo humano", aseguran
sus responsables. Esta nueva variedad es de interés para la producción de alimentos funcionales como panes, galletas o cereales de
desayuno. El artículo explica cuáles son las características del nuevo cereal y
en qué consiste el proceso de mejoramiento de las plantas.
La nueva variedad de trigo nace a partir de la hibridación de trigo duro con una especie de
cebada silvestre (Hordeum chivense). El nuevo trigo se asemeja al pan de trigo
y tiene un comportamiento agronómico y rendimiento comparable al trigo convencional,
pero es más resistente a la sequía y al alto estrés térmico. Con una alta
resistencia a los patógenos, este
trigo precisa poco agua y pocos fertilizantes, y ya se cultiva en Andalucía,
Castilla y Cataluña, además de otros países como Italia y Portugal. El nuevo
cereal es el resultado de más de 30 años de investigación, tras su creación en
1977 por parte de Antonio Martín, del IAS-CSIC de Córdoba, cuando ya se
descubrió que poseía ciertas particularidades que lo hacían, y lo hacen,
exclusivo.
Características del nuevo cereal 'Tritordeum'
Tritordeum posee una serie de componentes
nutricionales y funcionales muy particulares, distintas a las de otros
cereales. Según los responsables, "tiene un alto contenido en luteína (que
le aporta un color característico), fibra soluble, antioxidantes fenólicos, es
rico en minerales esenciales y fructanos". A todo ello se le une además
una característica fundamental: tiene niveles de gluten reactivo más bajos que
el trigo común, similares a los
que se han encontrado en el kamut,
una de las variedades de trigo consideradas más antiguas, pariente de otras más
modernas de trigo duro.
El nuevo trigo tiene niveles de gluten
reactivo más bajos que el trigo común, y se asemeja al kamut
Esta particularidad significa que es "más digerible para
personas con intolerancia no-celíaca al gluten", aunque no significa que
sea apto para celíacos. Los niveles de gluten se han medido a partir del test
de la Comisión
del Codex Alimentarius, considerado el de referencia para el análisis de
gluten. Inscrito en la
Oficina Comunitaria de Variedades Vegetales (CPVO) de la Unión Europea , las
técnicas para crear este trigo se basan en la polinización cruzada y excluyen
modificación genética. En sus inicios, se comprobó que del cruzamiento de la cebada
silvestre Hordeum chivense con trigo duro, el resultado era una
planta fértil parecida al trigo harinero.
Según los expertos, el contenido en luteína "puede llegar
hasta 20 veces superior al del trigo harinero". Hasta el momento, se han
elaborado productos de alta calidad, panes y productos de pastelería a partir
de este nuevo cereal, informa el CSIC. Además, es apto para cervezas y bebidas
fermentadas y no está considerado ni como organismo modificado genéticamente
(OMG) ni como alimento nuevo.
Especies híbridas, mejorar las plantas
Además del reciente presentado Tritordeum, desde hace años existe
otra variedad de trigo, el triticale, fruto de la fertilización cruzada entre
trigo y centeno. Con una alta resistencia al frío y a las enfermedades, tiene
dos particularidades principales: el rendimiento y la calidad del trigo y la
tolerancia a las enfermedades del centeno. Ambos son el resultado de la
hibridación entre distintos vegetales, un proceso de domesticación de especies vegetales
en el cual se seleccionan las características más útiles de cada planta para
desarrollar semillas más rentables y fuertes. Por tanto, los vegetales híbridos
son el resultado del cruzamiento de dos variedades distintas, que da como
resultado una planta con rasgos mejorados de las dos.
Hablar de un híbrido obliga a mencionar el cruce de plantas en un
intento para aprovechar los rasgos positivos de cada planta. La hibridación,
una práctica muy antigua, puede producirse de forma natural, es decir, el
híbrido se cruza en un ambiente natural, sin intervención humana. En cambio, la
hibridación artificial se produce cuando existe un claro objetivo de
mejoramiento, es decir, el híbrido se logra a partir de un mecanismo que puede
ser la polinización artificial.
MARTA CHAVARRÍAS
No hay comentarios:
Publicar un comentario