Unas buenas prácticas higiénicas son la
principal premisa para garantizar la seguridad en la comida de táper
Cada vez son más
los consumidores que optan por llevarse de casa la comida preparada, ya sea
para ahorrar o para comer de manera más sana. Cada año se suman nuevos usuarios
a esta iniciativa. Hay escuelas que permiten también a sus alumnos llevar la
comida desde casa. Aunque esta práctica suele ser más común en verano, para ir
a la playa, por ejemplo, hoy en día son más los usuarios que optan por llevarse
la comida en táper al
trabajo que los que optan por salir a comer fuera. Si se elige esta opción,
deben extremarse las medidas de higiene ya que es fácil que los alimentos del
interior puedan contaminarse. El artículo explica porqué es imprescindible mantener el frío en estos casos y
el papel que juega el envase.
La principal premisa a la hora de garantizar la seguridad en la
comida de táper es una buena práctica higiénica desde el principio, lavarse las manos
antes de preparar los alimentos es fundamental, utilizar utensilios de cocina
limpios y sin restos de comida o evitar la contaminación > cruzada son otros
aspectos que deben tenerse en cuenta. Enfermar de gastroenteritis por una mala
praxis en la elaboración o la conservación del táper con comida es mucho más
frecuente de lo que parece, según Javier tejedor, profesor de Alimentación d la Universidad Internacional
de La Rioja.
Alimentos como pollo, pasta, verduras o legumbre, son los más
habituales para este tipo de preparaciones, y las bacterias más comunes suelen
ser Salmonella y E. coli que, en la mayoría de los casos,
aparecen por una cocción insuficiente de los alimentos o a una mala
conservación hasta su consumo. Es importante saber si el táper puede guardarse
en el frigorífico o no, ya que en función de ello deberán extremarse más las
precauciones. Los alimentos a
temperatura ambiente durante varias horas son un festín para las bacterias.
Es importante, sobre todo para los más pequeños, tener en cuenta su
vulnerabilidad ya que es más fácil que puedan contraer cualquier tipo de
toxiinfección.
Imprescindible mantener el frío
Romper la cadena de
frío es una de las principales
causas de intoxicación alimentaria. Por este motivo, mantener el táper en la
nevera hasta su consumo es garantía de seguridad. Sin embargo, no siempre suele
ser posible. No es aconsejable mantener los alimentos sin refrigerar; si no se
dispone de frigorífico, es necesario utilizar pequeñas neveras con placas de
hielo que mantienen el frío durante algunas horas hasta su consumo o bolsas
isotérmicas con hielo en el interior como opción alternativa.
En las escuelas, oficinas o universidades que dispongan de nevera,
deberán colocarse los alimentos en su interior tan pronto como se llegue y
mantenerlos hasta en momento de su consumo. Algunos consejos para asegurar
tanto la calidad como la seguridad del táper son:
·
Los alimentos que van en conserva como
el atún o el pepinillo deben añadirse en el momento de su consumo. Es preciso
llevarlos a parte y pueden conservarse sin problema fuera de la nevera.
·
Los aliños también deben añadirse antes del
consumo, se pueden preparar en casa y guardar en botes de vidrio, mejor que
plástico, separados hasta su consumo.
·
Asegurar la correcta cocción de los
alimentos, sobre todo de la carne y el pescado. Una insuficiente cocción lleva
en muchos casos a la aparición de patógenos.
·
Es imprescindible mantener la higiene
en todo momento, desde el inicio, con un riguroso lavado de manos, hasta el
final, con un exhaustivo lavado de todos los utensilios utilizados.
·
No mezclar los alimentos crudos con los
cocinados hasta el momento de consumirlos. Si preparamos ensaladas (de pasta,
arroz, patas, legumbres, etc.) se deben llevar por separado los vegetales y
mezclarlos en el momento de su consumo.
·
Evitar los alimentos que suponen mayor riesgo de
contaminación como huevos, pescado, marisco, cremas, nata o salsas, sobre todo
en verano.
El envase, determinante
Elegir el envase correcto para mantener los alimentos
es también decisivo para garantizar la seguridad de los alimentos y evitar
intoxicaciones alimentarias. El más recomendado es el de vidrio, ya que de esta
manera se evita la proliferación de partículas de plástico a la comida. Si bien
no es la opción más cómoda por el aumento de peso que suponen, sí es el más
aconsejado. No obstante, los envases plásticos son una opción válida siempre y
cuando sean aptos para uso alimentario y hayan pasado los controles
pertinentes. Los envases plásticos aprobados por las autoridades
sanitarias se identifican en su parte posterior con el dibujo de un tenedor.
Este icono da garantía de que el envase se ha sometido a controles higiénicos.
Con el uso de envases de plástico autorizados, sí que es recomendable calentar
los alimentos en envases de vidrio o platos de cerámica, no con el plástico.
ALIMENTOS MÁS
RECOMEDADOS PARA COMER EN TÁPER
Los alimentos más
recomendados para llevar con táper son sobre todo los hidratos de carbono ya
que no requieren un frío tan excesivo para conservarse. Ensaladas de pasta, legumbres, arroz o patata son
los platos más indicados. Si bien la presencia de vegetales
debe mantenerse alerta, son platos de cómoda conservación. Por el contrario, es
mejor evitar el huevo, productos derivados, leche, productos lácteos o pescados
con un elevado contenido graso. Una buena opción para garantizar la seguridad
de los platos es añadir un poco de limón, de esta manera se baja el pH del
plato y se evita el crecimiento bacteriano.
NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ